Teknologi Hasil Ternak: Pengolahan dan Pengembangan Produk

Teknologi Hasil Ternak: Pengolahan dan Pengembangan Produk

BAB 1. Konsep Dasar Teknologi Hasil Ternak

1.1 Pengertian dan Ruang Lingkup Teknologi Hasil Ternak
1.2 Jenis dan Karakteristik Hasil Ternak
1.3 Komponen Penyusun Hasil Ternak
1.4 Sifat Fisik, Kimia, dan Biologis Hasil Ternak
1.5 Faktor yang Memengaruhi Mutu Hasil Ternak
1.6 Prinsip Dasar Penanganan Hasil Ternak

BAB 2. Penanganan Pascapanen Hasil Ternak

2.1 Konsep Penanganan Pascapanen
2.2 Penanganan Ternak dan Hasil Produksi
2.3 Penanganan Daging Segar
2.4 Penanganan Susu Segar
2.5 Penanganan Telur
2.6 Faktor Penyebab Kerusakan Hasil Ternak
2.7 Sanitasi dalam Penanganan Hasil Ternak

BAB 3. Teknologi Pengolahan Daging

3.1 Karakteristik dan Komposisi Daging
3.2 Perubahan Fisik dan Kimia Daging
3.3 Prinsip Dasar Pengolahan Daging
3.4 Penggilingan, Pencampuran, dan Pembentukan Produk
3.5 Pengolahan Daging dengan Pemanasan
3.6 Produk Olahan Daging
3.7 Penanganan dan Penyimpanan Produk Olahan Daging

BAB 4. Teknologi Pengolahan Susu

4.1 Karakteristik dan Komposisi Susu
4.2 Sifat Fisik dan Kimia Susu
4.3 Penanganan Susu Segar
4.4 Prinsip Dasar Pengolahan Susu
4.5 Proses Pemanasan dan Pendinginan Susu
4.6 Produk Olahan Susu
4.7 Penyimpanan dan Mutu Produk Susu

BAB 5. Teknologi Pengolahan Telur

5.1 Struktur dan Komposisi Telur
5.2 Sifat Fungsional Telur
5.3 Penanganan dan Seleksi Telur
5.4 Prinsip Pengawetan Telur
5.5 Pengolahan Telur Konsumsi
5.6 Produk Olahan Telur
5.7 Penyimpanan dan Mutu Produk Telur

BAB 6. Teknologi Pengolahan Hasil Ikutan Ternak

6.1 Pengertian dan Jenis Hasil Ikutan Ternak
6.2 Karakteristik Hasil Ikutan Ternak
6.3 Pengolahan Kulit
6.4 Pengolahan Tulang dan Gelatin
6.5 Pengolahan Lemak Hewani
6.6 Pengolahan Darah dan Organ Ternak
6.7 Pemanfaatan Hasil Ikutan sebagai Produk Bernilai Ekonomi

BAB 7. Teknik Pengawetan Hasil Ternak

7.1 Prinsip Dasar Pengawetan
7.2 Pengawetan dengan Suhu Rendah
7.3 Pengawetan dengan Suhu Tinggi
7.4 Pengeringan Hasil Ternak
7.5 Penggaraman dan Pengasapan
7.6 Fermentasi Hasil Ternak
7.7 Pengaruh Metode Pengawetan terhadap Mutu Produk

BAB 8. Mutu dan Keamanan Produk Hasil Ternak

8.1 Konsep Mutu Produk Hasil Ternak
8.2 Parameter Mutu Fisik
8.3 Parameter Mutu Kimia
8.4 Parameter Mutu Mikrobiologis
8.5 Faktor Penyebab Penurunan Mutu
8.6 Kontaminasi dan Kerusakan Produk
8.7 Prinsip Higiene dan Sanitasi Pengolahan

BAB 9. Pengemasan dan Penyimpanan Produk Hasil Ternak

9.1 Fungsi dan Tujuan Pengemasan
9.2 Jenis Bahan Kemasan
9.3 Pemilihan Kemasan Berdasarkan Karakteristik Produk
9.4 Teknik Pengemasan Produk Hasil Ternak
9.5 Kondisi Penyimpanan
9.6 Perubahan Mutu Selama Penyimpanan
9.7 Umur Simpan Produk Hasil Ternak

BAB 10. Pengembangan Produk Olahan Hasil Ternak

10.1 Konsep Pengembangan Produk
10.2 Identifikasi Karakteristik Produk
10.3 Penentuan Bentuk dan Jenis Produk
10.4 Formulasi Produk Olahan
10.5 Pengembangan Produk Berbasis Daging
10.6 Pengembangan Produk Berbasis Susu
10.7 Pengembangan Produk Berbasis Telur
10.8 Evaluasi Produk Hasil Pengolahan

BAB 11. Analisis dan Evaluasi Produk Hasil Ternak

11.1 Tujuan Analisis Produk
11.2 Analisis Proksimat
11.3 Analisis Sifat Fisik Produk
11.4 Analisis Sifat Kimia Produk
11.5 Analisis Mikrobiologis
11.6 Uji Organoleptik dan Sensoris
11.7 Interpretasi Hasil Evaluasi Produk

BAB 12. Pengelolaan Produk dan Pemasaran Hasil Olahan Ternak

12.1 Karakteristik Produk Hasil Ternak di Pasar
12.2 Penentuan Harga Produk
12.3 Pengelolaan Produk dan Distribusi
12.4 Saluran Pemasaran Produk Olahan
12.5 Strategi Promosi Produk
12.6 Preferensi dan Perilaku Konsumen
12.7 Analisis Sederhana Kelayakan Produk
12.8 Studi Kasus Pengelolaan Produk Olahan Hasil Ternak