Description
Teknologi Pengolahan Pangan Berbasis Komoditas Lokal
BAB 1 Pendahuluan: Urgensi Komoditas Lokal dalam Ketahanan Pangan
1.1 Latar Belakang Ketergantungan pada Produk Impor
1.2 Peran Komoditas Lokal dalam Sistem Pangan Nasional
1.3 Tujuan dan Manfaat Buku
1.4 Ruang Lingkup Pembahasan
BAB 2. Klasifikasi dan Potensi Komoditas Lokal Indonesia
2.1 Definisi dan Karakteristik Komoditas Lokal
2.2 Jenis Komoditas Berdasarkan Zona Agroekologi
2.3 Komoditas Potensial: Umbi, Serealia, Legum, Buah, Sayur
2.4 Strategi Pemetaan Komoditas Unggulan Daerah
BAB 3. Kandungan Nutrisi dan Komponen Fungsional Komoditas Lokal
3.1 Analisis Zat Gizi Makro dan Mikro
3.2 Fitokimia dan Senyawa Bioaktif
3.3 Potensi Komoditas Lokal sebagai Pangan Fungsional
BAB 4. Teknologi Pasca Panen untuk Komoditas Lokal
4.1 Tujuan Penanganan Pasca Panen
4.2 Metode Pengeringan, Pendinginan, dan Penyimpanan
4.3 Pencegahan Susut dan Kontaminasi
4.4 Studi Penerapan di UMKM Pangan Lokal
BAB 5. Inovasi Fermentasi dalam Pangan Tradisional
5.1 Prinsip Teknologi Fermentasi
5.2 Fermentasi Tradisional (Tempe, Tape, Oncom)
5.3 Fermentasi Modern dan Aplikasinya
5.4 Pengaruh Fermentasi terhadap Nilai Gizi
BAB 6. Teknologi Pengeringan untuk Pelestarian Komoditas
6.1 Prinsip Dasar Pengeringan
6.2 Alat dan Metode Pengeringan Konvensional vs Modern
6.3 Aplikasi pada Komoditas Umbi, Serealia, dan Sayuran
6.4 Evaluasi Mutu Hasil Pengeringan
BAB 7. Pengembangan Produk Pangan Siap Saji Berbasis Lokal
7.1 Tren Konsumsi dan Urbanisasi
7.2 Formulasi Produk Pangan Siap Konsumsi
7.3 Contoh Produk Inovatif: Snack, Bubur Instan, Meal Pack
7.4 Evaluasi Sensoris dan Gizi Produk
BAB 8. Fortifikasi dan Enkapsulasi dalam Produk Lokal
8.1 Definisi dan Tujuan Fortifikasi
8.2 Enkapsulasi Nutrien: Teknik dan Bahan Pembungkus
8.3 Penerapan pada Produk UMKM dan Industri
8.4 Stabilitas dan Bioavailabilitas Nutrien
BAB 9. Pengolahan Limbah Pangan dan Agroindustri Lokal
9.1 Jenis Limbah Pangan: Organik dan Anorganik
9.2 Pemanfaatan Limbah Sebagai Pangan Alternatif
9.3 Teknologi Pengolahan Limbah Skala Kecil
9.4 Circular Economy dalam Agroindustri Lokal
BAB 10. Penerapan Standar Mutu dan Keamanan Pangan
10.1 Standar Nasional dan Internasional
10.2 Good Manufacturing Practice (GMP)
10.3 Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
10.4 Sertifikasi Produk UMKM Pangan
BAB 11. Aplikasi Teknologi Nano dalam Pangan Lokal
11.1 Prinsip Dasar Nanoteknologi Pangan
11.2 Nanoenkapsulasi dan Bioaktifitas Nutrien
11.3 Nanoemulsi dan Pengawet Alami
11.4 Potensi dan Tantangan di Indonesia
BAB 12. Inovasi Kemasan Berbasis Bahan Lokal dan Berkelanjutan
12.1 Fungsi dan Tipe Kemasan Pangan
12.2 Bahan Kemasan Ramah Lingkungan
12.3 Edible Film dan Bioplastik dari Komoditas Lokal
12.4 Kemasan Aktif dan Cerdas
BAB 13. Strategi Hilirisasi Produk Pangan Lokal
13.1 Konsep Hilirisasi dan Nilai Tambah
13.2 Pengembangan Rantai Pasok Pangan Lokal
13.3 Model Bisnis dan Inovasi Produk
13.4 Peran Teknologi dan Inkubator Bisnis Pangan
BAB 14. Komersialisasi dan Branding Produk Pangan Lokal
14.1 Strategi Pemasaran Produk Lokal
14.2 Inovasi dalam Branding dan Kemasan
14.3 Digitalisasi dan Akses Pasar E-Commerce
